徳川家康生誕の地岡崎は、古い城下町で、味噌と花火と石製品の町として 栄えてきました。このなかで、味噌と石製品とは深い関わりがあります。 石細工には良い花崗岩が必要ですが、この地方は花崗岩地質で、良い石が 多く産出されました。そしてそこからの湧き水が味噌醸造に適していた わけです。加えてこの地は、矢作大豆と呼ばれる良質の大豆が積れ、また矢作川の 水運により良質の塩も入手しやすかったのです。この三拍子が揃って味噌造りが 始まりました。そして当地は岡崎城より西へ八丁の距離にあったので八町村と云い、 造られた味噌も八丁味噌と呼ばれるようになり、 家康の天下平定とともに広く世に知られるようになりました。
カクキュー八丁味噌は、始祖早川久右ェ門勝久が、 この地（現岡崎市入帖町）で味噌造りを始めて以来味一筋に十八代 （久右ェ門は世襲）、伝統と品質を守り続けております。